Pembuatan Teh Murbei
Alat
Oven, saringan, kompor gas, loyang, timbangan, terpal dan sealer.
Bahan
Daun murbei urutan ke 3 dan 4, koran, tisu, plastik, dus pengemas, label, gas, benang, stampel dan screener.
Prosedur
1. Memanen daun murbei segar urutan ke 3 dan 4, kemudian masukkan ke dalam baskom.
2. Daun murbei yang sudah dipanen, kemudian ditimbang sebelum dilayukan. Daun segar yang telah ditimbang sebanyak 2 kg.
3. Tebarkan daun murbei diatas terpal secara merata, jemur daun murbei di bawah sinar matahari selama 20 menit dari pukul 09.10-09.30 atau sampai daun layu.
4. Nyalkan kompor gas agar oven menjadi panas yaitu sampai suhu 120oC.
5. Daun yang sudah dijemur kemudian ditimbang, hasilnya sebanyak 1,7 kg daun layu. Terjadi penyusutan 0,3 kg.
6. Setelah itu, daun murbei ditebar di atas sasag secara merata atau tidak tumpang tindih, agar daun kering secara merata saat dioven.
7. Sasag yang berisi daun murbei dimasukkan ke dalam oven.
8. Pengovenan daun murbei dilakukan dari pukul 09.40 pada suhu awal 65oC - 120oC.
9. Pukul 09.45 pada suhu 120oC dilakukan pemeriksaan tingkat kekeringan daun dengan cara meratakan kembali posisi daun yang belum kering dengan daun yang sudah kering agar benar-benar kering merata. Kemudian sasag yang berada di atas dipindahkan ke bawah begitupun sebaliknya posisi sasag yang berada di bawah pindahkan ke atas.
10. Pemeriksaan kekeringan daun juga dilakukan pukul 09.50 pada suhu awal 60oC – 120oC, pukul 10.02 pada suhu 82oC - 122oC dan pukul 10.10 pada suhu 120oC.
11. Pengeringan selesai pada pukul 10.15 pada suhu 115oC.
12. Setelah daun benar-benar kering, sasag yang berada dioven diangkat dan diletakkan di atas koran agar daun tidak jatuh ke lantai.
13. Pindahkan daun yang ada disasag ke baskom, setelah itu daun diremas menggunakan tangan.
14. Pisahkan antara daun yang sudah halus dengan tulang daun dan daun yang tidak halus. Diperoleh data daun yang halus sebanyak 350 gr, sedangkan tulang daun dan daun yang tidak halus sebanyak 150 gr.
15. Setelah itu dilakukan penyaringan daun murbei sebelum dikemas.
16. Masukkan teh murbei ke dalam tisu.
17. Label dan benang dilem, kemudian ujung benang dimasukkan ke dalam tisu yang berisi teh murbei.
18. Setelah itu tisu yang berisi teh murbei disealer sampai benar-benar rapat.
19. Tisu yang berisi teh murbei dimasukkan ke dalam plastik.
20. Plastik yang berisi teh murbei disealer dan dimasukkan ke dalam dus, kemudian dikemas.
Pembuatan keripik dari Daun Murbei
Alat
Pisau, kompor gas, wajan, cobek, serokan, spatula, talenan dan baskom.
Bahan
Daun murbei 100 lembar, telur satu butir, tepung terigu ½ kg, tepung beras 1 bungkus, air 1200 cc, minyak goreng 1 kg, bawang putih 4 siung, bawang merah 7 siung, ketumbar ½ ons, royco 4 bungkus, bawang daun 3 batang, daun jeruk 1 gr dan garam secukupnya.
Prosedur
1. Daun murbei dicuci sampai bersih, kemudian tiriskan.
2. Ulek bawang putih dan bawang merah sampai halus.
3. Iris kecil-kecil daun jeruk dan daun bawang.
4. Sangrai ketumbar sampai coklat kehitaman, kemudian ulek jangan terlalu halus.
5. Campurkan semua bahan kecuali daun murbei ke dalam baskom, kemudian tambahkan air secukupnya dan aduk sampai semua bahan tercampur (adonan tidak terlalu kental ataupun encer).
6. Masukkan minyak goreng ke dalam wajan, tunggu sampai panas.
7. Setelah minyak goreng panas, masukkan daun murbei yang telah ditiriskan ke dalam adonan satu per satu kemudian masukkan ke dalam wajan yang berisi minyak panas.
8. Goreng dengan api sedang, setelah keripik berwarna kecoklatan angkat dan tiriskan.
